炸小虾放淀粉还是面粉

1、先将小河虾用清水多冲洗几遍，冲洗干净的小河虾放入大碗内，加入少许盐、适量的姜丝、料酒腌制15分钟，目的是入味和去腥。

2、十五分钟后我们把姜丝挑出来，腌制出的汁也倒掉不要，然后加入2勺面粉和1勺淀粉，再用筷子搅拌均匀，让每个河虾都均匀地沾上面粉和淀粉。

炸小河虾时裹面粉还是淀粉呢？答案是2勺面粉和1勺淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，不要只用面粉或淀粉，因为只用面粉炸出的小河虾不酥、吃起来口感发硬还很吸油；而用淀粉炸出的小河虾，刚出锅时会觉得很酥，放不一会儿就会变软了，把两者结合起来，炸出的小河虾就会又酥又脆、凉了也不会回软了。

3、起锅加多一些的油，油温5成热（把筷子插入油中，筷子周围起密集的气泡时即可）时，将河虾抖散放入锅中，然后用漏勺不时的翻动几下，防止河虾粘连到一起，炸至河虾变黄时控油捞出。

4、将油温继续升高至7~8成热时，再次倒入河虾复炸，复炸的小河虾更加酥脆，同时还能逼出小河虾内多余的油，使小河虾吃起来不腻还又酥又脆，复炸时间不要过久，30秒即可，时间到了后控油捞出小河虾即可，美味即成。