为什么叫烤麸

麸是小麦的意思。小麦和大米不一样。大米只有一层壳。去壳了就是白花花的大米。麦子有很多层壳，去一层就白一层。未曾去壳的麦子叫麸麦，现在也称全麦。去完壳的麦子拿去磨面粉，壳去的越多的磨出来的面粉越白。面也更筋斗。麦子去下来的壳，也交麸皮。麸皮以前是喂鸡喂猪的饲料。麸皮颜色深，口感差，做其他面制品根本无法入口。现在的粗买面包估计是加了添加剂的，不然不至于那么好吃。但是，发酵后做成烤麸，因为是烧烤过的，不需要很白，口感也可以。所以，烤麸的加工不需要很白的麦子。于是没有去过壳的粗麦就可以直接做了。所以，烤麸就是烧烤制成的粗麦食品。麸的意思就是全麦。当然烤麸其实还加入了黄豆一起调和，使口感更佳。因此烤麸的豆腥味也很重。麦香味也很重。