自己煎牛排要买哪个部位的肉好

首先，不是所有的牛肉都能做牛排。肉牛后颈部位的肉位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有很好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。用它来煎牛排，是最合适不过了。

切片以后，用刀背敲打，拍成大薄片。如果家里有松肉锤，那就用松肉锤敲，没有松肉锤就用刀背。加盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制一段时间。如果家里有烤肉料，也可以用烤肉料直接腌制。

为什么煎牛排要用条纹锅呢

煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。用条纹锅煎好的牛排，表面会有迷人的焦痕。煎之前必须要预热，用最高温220度预热，加少许油。煎牛排千万不要冷锅，也不用煎很久，一定要有耐心，等待预热的过程。等预热的温度差不多了，放上牛排。不要翻动，煎至下面变色了再翻面。

如果是煤气灶明火，一开始也要开到大火，一面迅速煎焦后再翻面，然后转中火再煎一会儿就好。这个过程发生了美妙的美拉德反应，可以使牛排外焦内嫩很香哦。插电的锅，火力比较均匀，也不会过猛，所以，我是全程220度，不用调温，不会像明火那样容易焦。翻面后，表面就有纹路了。