煮牛羊肉不放什么调料

牛羊肉主要是它本身的鲜味，因此炖制新鲜的牛羊肉时，香料可以说是越简单越好。牛羊肉炖制过程中有几味调料是不能放的，如果加入这些调料，不光吃不出牛羊肉的鲜香味，还会影响汤汁的颜色味道。炖制牛羊肉最不该放的三种调料：

八角

八角在北方被叫做“大料”，是家家必备的调味香料，因为它有浓烈的味道，可以给菜品尤其是荤菜增加香味，因此很多人炖肉时都喜欢来上几瓣。

炖牛羊肉放八角就“大错特错”了，因为八角的味道会掩盖牛羊肉的鲜味，而且汤汁里也会有一股特殊的味道，因此炖牛羊肉放八角不光起不到应有的效果，反而会败味。

辣椒

辣椒在炖煮牛羊肉时是很少用到的，毕竟辣椒的辣味会掩盖牛羊肉的原始味道。不新鲜的牛羊肉才会想到用辣椒，而且炖煮牛羊肉时基本都会用胡椒来去腥增香，因此放辣椒有些多此一举。

大蒜

大蒜在烧制牛羊肉时会用到，但要吃肉喝汤的炖煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，毕竟大蒜浓烈的蒜臭味会使汤汁的味道显得怪怪的。

料酒

料酒在炖制牛羊肉时会使肉的味道发酸，而且汤汁的味道也有些怪怪的，因为现在大多数料酒里面除了酒的成分以外还会添加其它一些复合调味料，这些调料会影响到牛羊肉的味道。

炖煮牛羊肉时要是放点葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道会提升一个档次，因为这些酒中含有一定的糖分会起到增鲜去腥的作用。