因为在加工香肠的时候，有肉有调味料制成。当然是腌制品。

香肠在腌制的时候，会放入大量的盐，也需要一定的时间，会产生大量的亚硝酸盐，营养也会大量的流失，产生对于身体有害的物质，所以是不能够大量吃的，偶尔的吃一些对于身体的影响不是很大，不要有紧张的情绪，保持一个放松的心情。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。